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Propiedades mecánicas y de barrera en películas de natamicina para el envasado de alimentos

Con el objetivo de producir alimentos sin conservantes, pero asegurando la misma seguridad alimentaria, un método alternativo puede ser la incorporación de agentes antimicrobianos como la natamicina en los materiales de envasado.

Y es que las exigencias actuales de los consumidores determinaran seguro el futuro del envasado de alimentos: por una parte, por la demanda de alimentos mínimamente procesados y sin conservantes, y por otra parte por la demanda de materiales de envasado respetuosos con el medio ambiente.

A tal efecto, los polímeros biodegradables procedentes de recursos renovables pueden reducir, en cierta medida, los residuos de envases de alimentos. Es por ello por lo que en recientes estudios se han desarrollado películas antimicrobianas de base biológica con dos agentes antimicrobianos: el benzoato de sodio y la natamicina. Asimismo, estos dos agentes, si se combinan con almidón, pueden formar películas muy sólidas.

Métodos de incorporación a las películas

Dos métodos de incorporación son los que se han estudiado para poder llevar a cabo la creación de películas con base de almidón para el envasado de alimentos.

Uno de ellos – como ya hemos comentado – es la incorporación directa de agentes antimicrobianos en la matriz de almidón, y el otro es la incorporación de sistemas de nanopartículas antimicrobianas en dicha matriz de almidón.

Para la incorporación de sistemas de nanopartículas con base de almidón – y en las que son factibles varias combinaciones como el almidón con benzoato de sodio o el almidón con natamicina – se ha podido comprobar que la adición de agentes antimicrobianos no muestra efecto dañino alguno sobre las propiedades mecánicas ni de barrera en el envase; un hecho que lo convierte en factible para ser aplicado por la industria como nuevo recurso de envase totalmente biológico y reciclable.

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Propiedades mecánicas y de barrera en películas de natamicina para el envasado de alimentos
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Con el objetivo de producir alimentos sin conservantes, pero asegurando la misma seguridad alimentaria, un método alternativo puede ser la incorporación de agentes antimicrobianos como la natamicina en los materiales de envasado.
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