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Presencia de natamicina en salsas ácidas

La bacteria Zygosaccharomyces bailii crece normalmente en la producción de salsas ácidas, lo cual supone que su vida útil se vea limitada más rápidamente.  Es por ello por lo que uno de los objetivos de numerosos estudios es probar la eficacia de la bacteria responsable de la producción de natamicina que, como bien sabemos, se trata de un conservante antifúngico natural.

Con el objetivo de modelar la interfaz de crecimiento de la Zygosaccharomyces bailii, Aldana et al. han publicado un estudio sobre ello en el ‘Food Research International’ durante el mes de septiembre.

En dicho estudio, se utilizó la modelización microbiana para la predicción de las interfases de crecimiento y no crecimiento de la Zygosaccharomyces bailii en salsas ácidas según la concentración de natamicina y cloruro de sodio.

Con este objetivo, el crecimiento se evaluó empleando el método colorimétrico y usando una concentración de 12 mg/L de natamicina para inhibir totalmente su crecimiento, lo cual se consiguió ampliamente.

En consecuencia, los resultados obtenidos destacan la importancia de la correcta selección de los factores aplicados para la inhibición de Zygosaccharomyces bailii.

Como ya hemos destacado en anteriores artículos, en Europa, el uso de natamicina en alimentos está limitado a las capas externas de quesos y embutidos.

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Presencia de natamicina en salsas ácidas
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La bacteria Zygosaccharomyces bailii crece normalmente en la producción de salsas ácidas, lo cual supone que su vida útil se vea limitada más rápidamente.  Es por ello por lo que uno de los objetivos de numerosos estudios es probar la eficacia de la bacteria responsable de la producción de natamicina que, como bien sabemos, se trata de un conservante antifúngico natural.
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