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¿Qué es la natamicina?

La natamicina es un antibiótico que pertenece al grupo de los macrólidos poliénicos producidos por el actinomicetes Streptomyces natalensis. Su fórmula química es C33H47NO13  y su peso molecular es 665.74. Se presenta en forma de polvo cristalino de color blanco (o blanco cremoso).

Se emplea como conservante natural en la industria alimentaria. Evita el deterioro de los alimentos causado por microorganismos, impidiendo que sean inadecuados para el consumo.