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Mejora en la conservación de repostería a través de la natamicina

La ingeniería alimentaria trabaja constantemente para mejorar la producción y conservación de alimentos. Para seguir avanzando hacia este objetivo, se presentó un trabajo de final de grado en el que se estudió la mejora en la conservación de un dulce típico colombiano, el bollo dulce de maíz, a través del uso de tres conservantes diferentes: natamicina, nisina y sorbato de potasio.

El bollo dulce de maíz es un producto de repostería típico de la costa norte de Colombia que es apreciado especialmente por sus características nutricionales y organolépticas. Al tratarse de un producto con una producción elevada, existe una necesidad creciente para una mejora en su conservación y, con este fin, se evaluó tanto el tiempo de conservación como la temperatura y el efecto de tres conservantes: la natamicina, la nisina y el sorbato de potasio.

Asimismo, se realizó un análisis sensorial en el que se demostró que el bollo dulce de maíz, sin el uso de conservantes, cuenta con una vida útil de dos días a temperatura ambiente. Sin embargo, y ya con el uso del sorbato de potasio – y a la misma temperatura ambiente – la vida útil del bollo se alargó hasta los cuatro días, mientras que con refrigeración y natamicina se alcanzaron los 10 días.

A partir de aquí, y con estos datos, la industria alimentaria implicada en el proceso de elaboración de este dulce típico colombiano es la que tendrá que decidir, si opta por optimizar los recursos y el coste de su producción.

Sin embargo, es necesario remarcar y hacer constar que, en el continente europeo, el uso de natamicina está solo autorizado para ser utilizado en el uso externo de quesos y embutidos.

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Mejora en la conservación de repostería a través de la natamicina
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Mejora en la conservación de repostería a través de la natamicina
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La ingeniería alimentaria trabaja constantemente para mejorar la producción y conservación de alimentos. Para seguir avanzando hacia este objetivo, se presentó un trabajo de final de grado en el que se estudió la mejora en la conservación de un dulce típico colombiano, el bollo dulce de maíz, a través del uso de tres conservantes diferentes: natamicina, nisina y sorbato de potasio.
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