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La natamicina y otros aditivos en la corteza del queso y embutidos secos

 

 

Que los alimentos se estropeen no gusta a los consumidores, por eso se intenta conservarlos de la mejor manera posible hasta el momento de ser finalmente consumidos.

La parte más delicada viene cuando ese alimento, especialmente en el caso de los alimentos crudos, no se consume completamente de una vez, es decir, cuando se va consumiendo en pequeñas dosis a lo largo de varios días.

Las condiciones en las que se mantenga durante ese tiempo de consumo van a decidir la rapidez con la que se degrada. Los aditivos como la natamicina ayudan a que ese tiempo de degradación sea más lento.

En el caso de los quesos, la corteza es la que envuelve y protege al producto, y en el caso de los embutidos, es la tripa o piel la que lo cubre.

La aparición de moho en la corteza del queso o la piel de los embutidos, que puede producirse en la fase de almacenamiento antes de la comercialización o durante la fase de consumo indicada para estos alimentos, supone una desconfianza inmediata del consumidor hacia el productor alimentario, además de pérdidas económicas.

Formas de aplicar la natamicina sobre los embutidos secos y el queso

Los métodos empleados en la industria alimentaria para aplicar la natamicina son:

1. Manual.

2. Aerosol, si se rocía una solución acuosa que contiene la natamicina , no es la más indicada para los embutidos.

3. Inmersión o baño antifúngico, si se sumerge la pieza en la solución que contiene natamicina.

A veces se pueden combinar estas técnicas, y siempre se realizan en la parte superficial de la pieza y antes de poner los alimentos a madurar.

 

Además de natamicina , también es tradicional en la industria usar los sorbatos como aditivos , pero existen diferencias entre ellos en muchos aspectos, a continuación se resumen algunas de las ventajas de la natamicina sobre los derivados del ácido ascórbico:

tabla comparativa de las diferencias entre natamicina y sorbatos como aditivos

 

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La natamicina y otros aditivos en la corteza del queso y embutidos secos
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La natamicina y otros aditivos en la corteza del queso y embutidos secos
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Que los alimentos se estropeen no gusta a los consumidores, por eso se intenta conservarlos de la mejor manera posible. Los aditivos como la natamicina ayudan a que ese tiempo de degradación sea más lento.
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