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La natamicina puede mejora la calidad de los frutos rojos durante su almacenaje

La investigación en la aplicación de la natamicina en la industria alimentaria no se detiene, y hay ejemplos de los avances que se producen cada día en cualquier parte del mundo.

Por ejemplo, muy recientemente un equipo de investigación en China, investigó el efecto del tratamiento con natamicina sobre la calidad de ciertos frutos rojos (frutos de la morera) en su almacenamiento a 8°C y 90% de humedad relativa.

Los resultados de este estudio publicados en el Journal of Food Biochemistry muestran que la natamicina es un conservante seguro que puede inhibir eficazmente el crecimiento de mohos y levaduras en los frutos de la morera y mejorar su calidad durante el almacenamiento después de la cosecha.

En los resultados de este estudio se observó que el tratamiento con natamicina redujo la tasa de descomposición de los frutos rojos y mantuvo los niveles de sacarosa, sólidos solubles y ácidos totales en los frutos durante el almacenamiento, de manera que conservó las características saludables de estos alimentos naturales.

El tratamiento con natamicina mantuvo el color de la superficie y la firmeza de los frutos durante el almacenamiento pero suprimió la producción de fructosa, glucosa, fenoles totales y el contenido del valorado pigmento antocianina.

Además, la natamicina mantuvo la calidad de los frutos durante todo el almacenamiento al mejorar la actividad enzimática de los secuestradores de especies reactivas de oxígeno e inhibir la producción de peróxido de hidrógeno (H2O2).

Aplicaciones prácticas del estudio

En conclusión, el tratamiento de las moras con natamicina podría inhibir significativamente el crecimiento de hongos patógenos en las moras y mejorar su calidad.

En comparación con otros tratamientos para las moras, el tratamiento con natamicina tiene las siguientes ventajas:

  • Un coste bajo,
  • está basado en operaciones simples,
  • es de buena aplicación y
  • permite un tratamiento extensivo.

 

Los resultados de este estudio demuestran además que la aplicación de natamicina tiene potencial en la industria alimentaria para mantener la calidad post-cosecha y extender la vida útil de los frutos rojos durante su almacenamiento.

 

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La natamicina puede mejorar la calidad de los frutos rojos durante su almacenaje
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La investigación en la aplicación de la natamicina en la industria alimentaria no se detiene, y hay ejemplos de los avances que se producen cada día en cualquier parte del mundo.
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