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El nuevo sistema nutri-score de etiquetado aplicado en los quesos y derivados lácteos

El etiquetado de los alimentos está en constante evolución debido a la necesidad de garantizar la mejor información sobre los alimentos a las personas consumidoras.

Desde el ámbito de la Unión Europea, la legislación que promueve la información en el etiquetado es de aplicación en todos los países miembros.

Ante la necesidad de facilitar la información nutritiva de algunos alimentos de la manera más gráfica y sencilla para los consumidores surgió la iniciativa de promover el etiquetado nutricional frontal o FOPL (FrontOf Pack Labelling).

Entre los esquemas de etiquetado nutricional frontal el que ha recibido más aceptación es el denominado Nutri-Score. Su desarrollo se inició en Francia tomando como referencia un modelo inglés y su simplicidad es su principal valor.

En primer lugar, hay que decir que esta norma de etiquetado no afecta a los envases de aditivos alimentarios, como la natamicina. Tampoco la cantidad de aditivos alimentarios que contiene el alimento interviene en el cálculo de su clasificación como alimento más nutritivo o menos, puesto que el papel de los aditivos en la composición de un alimento es garantizar su seguridad en el momento de su consumo.

Pero sí afecta a alimentos que contienen natamicina como aditivo, como el sector de los derivados lácteos y el queso. Asi que saber más sobre sobre este nuevo sistema Nutri-Score de etiquetado que afecta a muchos productores y envasadores de alimentos, puede resultar de interés.

Esta propuesta, también conocida como el «semáforo» clasifica los alimentos en cinco colores que evolucionan progresivamente desde el verde (más saludable) hasta el rojo (menos saludable). El símbolo del Nutri-Score se coloca en el frontal de los envases y, de este modo, el consumidor conoce de un vistazo si un producto es más saludable o menos.

En el siguiente esquema se resume la manera general de considerar los componentes positivos y negativos desde el punto de vista nutricional de la composición de los alimentos para el cálculo del algoritmo:

calculo-nutri-score-vgp

Fuente: Nutri-Score frequently asked questions. Actualización Mayo 2020.

Adaptación de la Información de Nutri-Score para los quesos y derivados lácteos

La manera de calcular la clasificación del valor nutritivo según el método del Nutri-Score que se muestra en el esquema anterior, no se ha aplicado en los quesos y otros tipos de alimentos.

La especificidad de la composición nutritiva de estos alimentos, ricos en proteinas  y calcio de la leche (puntos favorables) pero también en grasas (puntos desfavorables) han hecho necesario una modificación de los criterios para su clasificación. El contenido en calcio no estaba inicialmente incluido como criterio, y se ha favorecido la presencia de proteinas y de calcio frente a las grasas y sal.

Los quesos, quesos procesados y las especialidades de queso están sometidos al etiquetado Nutri-Score, pero no se considera queso ni el quark ni los untables de origen vegetal.

En definitiva, es una clasificación que no pretende comparar categorías de alimentos ( barrita de cereales frente a yogur, por ejemplo) para infra o sobrevalorarlas, sino que el consumidor pueda disponer como nuevo criterio de elección de una marca de la composición nutritiva del producto envasado de una manera sencilla mirando la etiqueta frontal (comparación de diferentes marcas de queso en lonchas, por ejemplo).