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Presencia de natamicina en salsas ácidas

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La bacteria Zygosaccharomyces bailii crece normalmente en la producción de salsas ácidas, lo cual supone que su vida útil se vea limitada más rápidamente.  Es por ello por lo que uno de los objetivos de numerosos estudios es probar la eficacia de la bacteria responsable de la producción de natamicina que, como bien sabemos, se trata de un conservante antifúngico natural.

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Mejora en la conservación de repostería a través de la natamicina

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La ingeniería alimentaria trabaja constantemente para mejorar la producción y conservación de alimentos. Para seguir avanzando hacia este objetivo, se presentó un trabajo de final de grado en el que se estudió la mejora en la conservación de un dulce típico colombiano, el bollo dulce de maíz, a través del uso de tres conservantes diferentes: natamicina, nisina y sorbato de potasio.

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Desarrollo y evaluación de la natamicina para la conservación del queso gorgonzola

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Como es sabido y ya hemos analizado en anteriores artículos, la conservación de los productos alimentarios depende mayoritariamente de la calidad del producto y de la idoneidad del envase en el que esté contenido. Es por ello que es necesario el desarrollo y evaluación de la eficacia antimicrobiana que se halla en las películas de natamicina que normalmente se aplican en la superficie de productos lácteos durante su proceso de Read More

Determinación de natamicina en bebidas de yogur y quesos

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Recientemente se ha desarrollado un nuevo método muy novedoso que tiene como objetivo la determinación rápida de la presencia de natamicina en muestras comerciales de bebidas de yogur y queso. Para ello, se ha procedido a la fabricación de un electrodo de carbono serigrafiado que es modificado por una composición de nanotubos de carbono con múltiples paredes y nanopartículas. En consecuencia, dicho electrodo se convierte en un prometedor sensor que Read More

El género Streptomyces: el origen de la natamicina

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El género tipo de la familia Streptomycetaceae del que forma parte el Streptomyces, la familia más grande de las Actinobacterias, es el que da lugar a una larga lista de antibacterianos, antiparasitarios o antifúngicos como la natamicina – también denominada como Streptomyces natalensis o pimaricina.Read More

Determinación de cambios en la natamicina a través del método del espectrofotómetro ultravioleta

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En algunos productos lácteos pueden producirse cambios relacionados con su contenido en natamicina y que pueden estar directamente relacionados  con las condiciones de refrigeración y de temperatura, así como con la eventual exposición de los mismos a la luz solar. Para poder determinar dichos cambios de manera efectiva se emplea el método del espectrofotómetro ultravioleta, usado para la identificación de grupos funcionales de moléculas, y el contenido y fuerza de Read More