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La natamicina usada en los análisis oficiales para asegurar la seguridad alimentaria

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Pese al cuidado y la gran responsabilidad de la industria alimentaria para ofrecer la máxima calidad y mínimo riesgo para l@s consumidores, eventualmente se pone de manifiesto que los riesgos de infección alimentaria existen, y a través de los medios de comunicación se difunden las alertas alimentarias. Este verano en España ha tenido lugar una muy grave crisis alimentaria que en principio era de ámbito local y no se extendió Read More

Lo que tiene el queso que tanto gusta a los mohos: el crecimiento de mohos durante la elaboración de queso y su aprovechamiento

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Las condiciones ambientales durante la producción y maduración del queso hacen que éste sea un excelente sustrato para el crecimiento de los mohos. Los mohos son una clase de hongos. Su característica más interesante es la capacidad de adaptación a condiciones de pH más extremas incluso que las bacterias. Los mohos pueden desempeñar funciones tanto beneficiosas como perjudiciales a lo largo de la vida útil de los quesos. Los géneros Read More

La natamicina puede mejora la calidad de los frutos rojos durante su almacenaje

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La investigación en la aplicación de la natamicina en la industria alimentaria no se detiene, y hay ejemplos de los avances que se producen cada día en cualquier parte del mundo. Por ejemplo, muy recientemente un equipo de investigación en China, investigó el efecto del tratamiento con natamicina sobre la calidad de ciertos frutos rojos (frutos de la morera) en su almacenamiento a 8°C y 90% de humedad relativa. Los Read More

Aplicación de la natamicina en el sector de la panadería en América

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  Mientras en Europa la aplicación de natamicina está limitada al queso y embutidos secos, en el continente americano su uso se amplía, por ejemplo en Estados  Unidos, Argentina y México, al sector de la panadería . Como en el caso del queso y embutidos el pan es un producto que se consume a lo largo de días, en varias veces, y que se mantiene al aire libre. También el Read More

La natamicina y otros aditivos en la corteza del queso y embutidos secos

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    Que los alimentos se estropeen no gusta a los consumidores, por eso se intenta conservarlos de la mejor manera posible hasta el momento de ser finalmente consumidos. La parte más delicada viene cuando ese alimento, especialmente en el caso de los alimentos crudos, no se consume completamente de una vez, es decir, cuando se va consumiendo en pequeñas dosis a lo largo de varios días. Las condiciones en Read More

Reglamentación de la natamicina y el resto de aditivos

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  La demanda creciente de los consumidores por productos que ofrezcan mayores  garantías de conservación motiva a la industria alimentaria a innovar en la durabilidad de los productos comercializados. Es el caso de la natamicina y su aplicación para evitar la aparición del tan temido moho en los alimentos. La natamicina es de uso habitual en muchos países. La seguridad de los aditivos alimentarios se vigila desde organizaciones de ámbito Read More

Propiedades mecánicas y de barrera en películas de natamicina para el envasado de alimentos

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Con el objetivo de producir alimentos sin conservantes, pero asegurando la misma seguridad alimentaria, un método alternativo puede ser la incorporación de agentes antimicrobianos como la natamicina en los materiales de envasado. Y es que las exigencias actuales de los consumidores determinaran seguro el futuro del envasado de alimentos: por una parte, por la demanda de alimentos mínimamente procesados y sin conservantes, y por otra parte por la demanda de Read More

Publicación del informe sobre el análisis global del mercado en términos de investigación de la natamicina

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A principios del último trimestre de 2018, se publicaba a nivel mundial – especialmente para Estados Unidos, la Unión Europea, China, el sur-este asiático y Japón – un informe sobre el análisis del mercado mundial de la natamicina donde se analiza el crecimiento que ha experimentado la industria, su tamaño, las tendencias, la participación, y las oportunidades de este último año.Read More

Desarrollo de una película antifúngica como consecuencia de la modificación de la superficie de polietileno con natamicina

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Como hemos señalado en anteriores artículos incluidos en este apartado sobre el mundo de la natamicina, este antifúngico se emplea principalmente para recubrir la superficie de quesos y embutidos con el objetivo de extender su vida útil y también como agente activo en envases para este tipo de productos.

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Presencia de natamicina en salsas ácidas

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La bacteria Zygosaccharomyces bailii crece normalmente en la producción de salsas ácidas, lo cual supone que su vida útil se vea limitada más rápidamente.  Es por ello por lo que uno de los objetivos de numerosos estudios es probar la eficacia de la bacteria responsable de la producción de natamicina que, como bien sabemos, se trata de un conservante antifúngico natural.

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