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Estudio de conservación con natamicina del pan de molde integral en América

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Ya se había tratado en esta sección anteriormente sobre la aplicación de la natamicina en el sector de la panadería en algunos países americanos y las investigaciones en este ámbito parece que van ampliándose y obteniendo nuevos resultados. Recientemente se ha publicado en la Revista de la Sociedad Científica de Paraguay los resultados de un estudio llevado a cabo sobre pan de molde integral de producción industrial para comprobar cómo Read More

Mejora de la vida útil del queso port salut con recubrimiento de natamicina y nisina

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Aunque el queso Port Salut tiene su origen en Francia, el estudio que se quiere comentar se ha llevado a cabo en Argentina y se ha publicado en el Journal of Food Processing and Preservation. El queso Port Salut pertenece a los quesos blancos de pasta blanda y su conservación antes de consumirse no es fácil, porque contiene mucha agua y tiene que mantenerse en frío (12°C) para evitar su Read More

La eficacia de la natamicina contra el moho de la zanahoria en la post-cosecha

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Como ya se ha tratado antes en esta sección, las investigaciones sobre nuevas aplicaciones para la natamicina en la industria alimentaria son constantes y se llevan a cabo por todo el mundo. Ya se informó aquí mismo de su aplicación en el mantenimiento de la calidad post-cosecha de vegetales como los frutos rojos , y ahora el estudio que se comenta es también sobre una de las raices suculentas más Read More

La importancia de la corteza en la elaboración de queso

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Al consumir queso, la corteza parece lo menos importante, incluso se suele desechar en general y a veces existe la duda sobre si es comestible o no. Pero la corteza juega un papel muy importante en la elaboración y calidad final del alimento porque ayuda a preservar los procesos de fermentación que tienen lugar en la masa y a la vez protege al queso de las interferencias exteriores tan graves Read More

La aplicación del nuevo sistema nutri-score en el etiquetado de los alimentos en europa

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Se da mucha importancia a la seguridad alimentaria desde el origen hasta el destino de los alimentos a su punto de consumo, y el desarrollo de los aditivos alimentarios, como la natamicina (E 235), aseguran su tiempo de consumo y evitan su degradación prematura. Pero también se puede tratar la seguridad alimentaria desde el punto de vista de la información clara y precisa a las personas consumidoras sobre el valor Read More

El nuevo sistema nutri-score de etiquetado aplicado en los quesos y derivados lácteos

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El etiquetado de los alimentos está en constante evolución debido a la necesidad de garantizar la mejor información sobre los alimentos a las personas consumidoras. Desde el ámbito de la Unión Europea, la legislación que promueve la información en el etiquetado es de aplicación en todos los países miembros. Ante la necesidad de facilitar la información nutritiva de algunos alimentos de la manera más gráfica y sencilla para los consumidores Read More

Aplicación de la natamicina en la síntesis de nanofibras para fabricar envases activos

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La fabricación de envases activos para los alimentos es sin duda el campo de mayor futuro en investigación de la ciencia aplicada al sector de la alimentación. Por eso los estudios sobre nuevas tecnologías con las que fabricar la nueva generación de envasado que optimicen la dosis y la eficacia  de las sustancias que contienen, como la natamicina, son muy abundantes. En este caso se trata de un estudio científico Read More

La natamicina en la composición de envases activos alternativos al plástico basados en proteína del suero de leche

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El suero de leche, durante mucho tiempo un residuo desechable obtenido en la elaboración de queso, se ha convertido en un subproducto de mucho valor porque puede constituir una excelente base para desarrollar envases alimentarios de tipo película protectora alternativos a los plásticos derivados del petróleo tan perjudiciales para la salud y el medio ambiente en general. Los envases tipo película para alimentos basados en la proteína del suero de Read More

Estudio de la eficacia de la natamicina en el queso cheddar rallado usando el análisis de imagen en américa

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En EEUU el uso de la natamicina como aditivo alimentario para evitar el crecimiento de mohos en el queso rallado es habitual entre los productores de este popular ingrediente de las pizzas y otros alimentos horneados. El queso a partir del cual se elabora el queso rallado en EEUU es el Cheddar, que tiene un límite de aplicación de natamicina de 20 mg/m2 en la corteza, con un máximo de Read More

Etiquetado de la natamicina y el resto de aditivos en los envases alimentarios

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La reglamentación de la natamicina incluye su clasificación dentro de las 27 categorías de aditivos alimentarios y su código numérico específico conocido como número E. El código E (europeo) aparece en las etiquetas que cubren el envase de los alimentos para facilitar la información a los consumidores sobre la seguridad alimentaria del producto. Sólo tienen un número E aquellos aditivos que la Unión Europea autoriza porque los considera seguros. Para Read More