Go to Top

Archives

La natamicina en la composición de envases activos alternativos al plástico basados en proteína del suero de leche

link icon

El suero de leche, durante mucho tiempo un residuo desechable obtenido en la elaboración de queso, se ha convertido en un subproducto de mucho valor porque puede constituir una excelente base para desarrollar envases alimentarios de tipo película protectora alternativos a los plásticos derivados del petróleo tan perjudiciales para la salud y el medio ambiente en general. Los envases tipo película para alimentos basados en la proteína del suero de Read More

Estudio de la eficacia de la natamicina en el queso cheddar rallado usando el análisis de imagen en américa

link icon

En EEUU el uso de la natamicina como aditivo alimentario para evitar el crecimiento de mohos en el queso rallado es habitual entre los productores de este popular ingrediente de las pizzas y otros alimentos horneados. El queso a partir del cual se elabora el queso rallado en EEUU es el Cheddar, que tiene un límite de aplicación de natamicina de 20 mg/m2 en la corteza, con un máximo de Read More

Etiquetado de la natamicina y el resto de aditivos en los envases alimentarios

link icon

La reglamentación de la natamicina incluye su clasificación dentro de las 27 categorías de aditivos alimentarios y su código numérico específico conocido como número E. El código E (europeo) aparece en las etiquetas que cubren el envase de los alimentos para facilitar la información a los consumidores sobre la seguridad alimentaria del producto. Sólo tienen un número E aquellos aditivos que la Unión Europea autoriza porque los considera seguros. Para Read More

Por qué se alteran los productos lácteos y soluciones que se investigan y aplican con natamicina

link icon

El tiempo y el espacio de almacenamiento son los factores que influyen en la posibilidad de echar a perder los alimentos por causas microbiológicas, químicas o físicas. Desde el fabricante, hasta el vendedor y el consumidor final, cuanto más larga es la cadena de intermediarios o mayor es la distancia entre el lugar de producción del alimento y el consumidor final, más riesgo hay de contaminación de los productos frescos, Read More

La aplicación de natamicina en el queso tipo Gorgonzola y quesos azules

link icon

Recientemente se ha publicado en el Brazilian Journal of Food Technology un estudio realizado con queso tipo Gorgonzola para cuantificar la concentración de natamicina en su corteza y verficar su migración, así como evaluar la la disminución de la natamicina en el queso azul durante su maduración. El queso Gorgonzola es un tipo de queso azul que proviene de esta región del norte de Italia italiana. Actualmente se produce en Read More

Evaluación de natamicina frente a otros conservantes en salchichas vienesas

link icon

Recientemente se ha publicado en el European Scientific Journal un estudio realizado en Perú con salchichas tipo viena con la cubierta de celulosa. Las salchichas de tipo viena (Wiener) se encuentran entre los embutidos cocidos al vapor originarios de Alemania y son una variante de la salchicha de Frankfurt, pero se hacen con carne de ternera y también de cerdo. La cubierta de celulosa es una cubierta sintética utilizada para Read More

El desarrollo de los nuevos envases activos con natamicina para conservar alimentos

link icon

Desde hace diez años, las investigaciones sobre nuevos materiales de envase para alimentos se han focalizado en alargar la vida útíl y mantener la frescura del producto envasado durante el máximo de tiempo. También en encontrar nuevos materiales provenientes de fuentes alternativas a derivados del petróleo para minimizar el impacto ambiental de los envases. Para alargar la vida útil de los alimentos desde su lugar de almacenamiento al de consumo Read More

Resistencia de los hongos más habituales en lácteos a la natamicina

link icon

La contaminación de productos alimentarios por hongos, además de provocar insatisfacción de l@s consumidores, limita las posibilidades de exportación para la industria alimentaria. También conlleva pérdidas económicas. Por eso la investigación en mejora de la preservación de alimentos es tan importante para el sector de los aditivos, como la natamicina. Una de las cuestiones más investigadas sobre los aditivos de los productos lácteos (nata, yogur, queso) es la del ajuste de Read More

La natamicina usada en los análisis oficiales para asegurar la seguridad alimentaria

link icon

Pese al cuidado y la gran responsabilidad de la industria alimentaria para ofrecer la máxima calidad y mínimo riesgo para l@s consumidores, eventualmente se pone de manifiesto que los riesgos de infección alimentaria existen, y a través de los medios de comunicación se difunden las alertas alimentarias. Este verano en España ha tenido lugar una muy grave crisis alimentaria que en principio era de ámbito local y no se extendió Read More

Lo que tiene el queso que tanto gusta a los mohos: el crecimiento de mohos durante la elaboración de queso y su aprovechamiento

link icon

Las condiciones ambientales durante la producción y maduración del queso hacen que éste sea un excelente sustrato para el crecimiento de los mohos. Los mohos son una clase de hongos. Su característica más interesante es la capacidad de adaptación a condiciones de pH más extremas incluso que las bacterias. Los mohos pueden desempeñar funciones tanto beneficiosas como perjudiciales a lo largo de la vida útil de los quesos. Los géneros Read More