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La NATAMICINA

... es una substancia fungicida, que prevé la aparición de levaduras y mohos en los alimentos.

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...usado en pequeñas cantidades, la NATAMICINA

es muy eficaz y protege el queso y los productos cárnicos que pueden deteriorarse debido a los mohos, levaduras y otros hongos.

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La NATAMICINA....

es económica y eficaz, y no altera el proceso de maduración natural de la comida.

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VGP – Welcome to world Natamycin

VGP, lider en el sector de la Natamicina

VGP, fue creada en el año 1988 en Vic, y desde sus inicios nos dedicamos tanto a la fabricación como al suministro y la exportación de materias primas, ingredientes y aditivos a las principales industrias agroalimentarias de todo el mundo.

APLICACIONES DE LA NATAMICINA

STARTERS

yogures, quesos, probióticos

CONSERVANTES

natamicina, nisina, lisozima

CUAJOS

animales, microbianos, quimosina.

ENZIMAS

queseria, panificación, bebidas.

World of Natamycin

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La aplicación de natamicina en el queso tipo Gorgonzola y quesos azules

Recientemente se ha publicado en el Brazilian Journal of Food Technology un estudio realizado con queso tipo Gorgonzola para cuantificar la concentración de natamicina en su corteza y verficar su migración, así como evaluar la la disminución de la natamicina en el queso azul durante su maduración. El queso Gorgonzola es un tipo de queso azul que proviene de esta región del norte de Italia italiana. Actualmente se produce en otros lugares del mundo. En su proceso de fabricación se agrega el hongo Penicillium glaucum a la masa para que aparezcan las características venas azul-verdosas que caracterizan estos quesos de textura, aroma y sabor tan característicos y elevado valor añadido. Su maduración tarda de tres a seis meses. Como a otros quesos, la natamicina se le añade al Gorgonzola en la cubierta exterior para impedir la contaminación durante el proceso

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Evaluación de natamicina frente a otros conservantes en salchichas vienesas

Recientemente se ha publicado en el European Scientific Journal un estudio realizado en Perú con salchichas tipo viena con la cubierta de celulosa. Las salchichas de tipo viena (Wiener) se encuentran entre los embutidos cocidos al vapor originarios de Alemania y son una variante de la salchicha de Frankfurt, pero se hacen con carne de ternera y también de cerdo. La cubierta de celulosa es una cubierta sintética utilizada para cocer la masa de las salchichas que se retira antes de su consumo. En este estudio se buscaba comparar tres tipos de conservantes para estas salchichas tanto en su eficacia contra la contaminación y degradación del producto con el tiempo como en la conservación de las mejores características organolépticas para su consumo final. Para ello, se elaboraron salchichas con cubierta de celulosa y se les aplicaron superficialmente por atomización tres

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El desarrollo de los nuevos envases activos con natamicina para conservar alimentos

Desde hace diez años, las investigaciones sobre nuevos materiales de envase para alimentos se han focalizado en alargar la vida útíl y mantener la frescura del producto envasado durante el máximo de tiempo. También en encontrar nuevos materiales provenientes de fuentes alternativas a derivados del petróleo para minimizar el impacto ambiental de los envases. Para alargar la vida útil de los alimentos desde su lugar de almacenamiento al de consumo final se han desarrollado los denominados envases activos . Se les añaden sustancias antimicrobianas y antifúngicas, como la natamicina para impedir al máximo la contaminación del producto envasado, sobre todo en aquellos de mayor valor añadido o de menor vida útil. Y por la parte de los envases de materiales alternativos, los materiales de origen orgánico, como el quitosano que deriva de la quitina, el segundo polisacárido más abundante en la

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