En algunos productos lácteos pueden producirse cambios relacionados con su contenido en natamicina y que pueden estar directamente relacionados  con las condiciones de refrigeración y de temperatura, así como con la eventual exposición de los mismos a la luz solar. Para poder determinar dichos cambios de manera efectiva se emplea el método del espectrofotómetro ultravioleta, usado para la identificación de grupos funcionales de moléculas, y el contenido y fuerza de una cierta sustancia. Los resultados obtenidos a partir de este método demuestran que la exposición a la luz solar y las diferentes condiciones de temperatura afectan significativamente la estabilidad de la natamicina incluida en productos lácteos. Asimismo, existe una correlación negativa significativa entre esta y el tiempo de almacenamiento. En consecuencia, su contenido es más estable en el queso y los productos derivados del yogur cuando se almacena en condiciones

Tradicionalmente, los biopolímeros – macromoléculas que se encuentran en los seres vivos – se mezclan con otros productos naturales como la natamicina para producir una capa protectora que impida el crecimiento de hongos. Y es que, como es bien sabido, el deterioro de productos – especialmente los lácteos – durante el proceso de almacenamiento, puede convertirse en un problema no solo de seguridad sino también de calidad. A modo de ejemplo, el queso fresco Kashar puede ser susceptible de ser contaminado en su superficie por Aspergillus niger, durante un proceso de almacenamiento de 30 días a una temperatura de 10°C. Para combatir el crecimiento de dicho hongo, se envuelve el queso en una película de metilcelulosa con una cantidad de pimaricina que oscila entre los 5 y los 20 mg por cada 10 gramos de queso. El resultado es una